Я всегда любила готовить, особенно печь – печенье, пироги, торты. С малых лет помогала бабушке, наблюдая за ее ловкими руками, постигала секреты дрожжевого и слоеного теста.
Если бы, я сейчас могла вернуться в прошлое, то пошла бы учиться на технолога пищевого производства.
Но, я выбрала профессию юриста, окончила университет, после чего с головой окунулась в арбитражные процессы, банкротства и прочие скучные, но хорошо оплачиваемые вещи.
А душа просила свободы и творчества. В редкие свободные моменты я пекла и угощала своими изделиями семью и друзей.
Однажды мой друг, сидя на кухне и поглощая чизкейк моего производства, сказал: «Слушай, Наталья, а чего бы тебе не расширить сферу деятельности? У нас как раз на заводе столовая закрывается, бери в аренду за символическую плату».
Так все и началось – буднично, за чашкой кофе и дружеским трепом.
Историей поделилась читательница блога Наталья.
С чего начался маленький кондитерский бизнес
У меня не было капиталов в запасе. Немного накоплений плюс приличный ежемесячный доход от юридической практики. Зато было много энергии и идей, а эти вещи дорогого стоят.
Главное – правильно их конвертировать. Тогда я подумала: «Получится ли у меня? », но, как оказалось, уверенности мне было не занимать.
Мои первоначальные шаги:
- изучила все актуальное законодательство по теме (сертификация, СЭС, налоги и т. д.);
- зарегистрировала ООО и заключила договор аренды на смешных условиях (практически за пирожки);
- нашла кондитера-технолога еще советской закалки и с ее помощью набрала штат из 3 работников;
- подобрала потенциальных поставщиков кондитерского сырья мелким оптом;
- заказала знакомому дизайнеру логотип и фирменный стиль, заключила договор на изготовление упаковки с местной типографией.
Почему я искала целенаправленно кондитера с опытом работы в СССР? Я решила сформировать ассортимент в соответствии с советскими ГОСТами.
Мне не нравится современный подход к кондитерскому делу. Все эти – купи, налей воды, размешай и пеки. Одна химия, что приводит к соответствующему вкусу.
Я мечтала о классической «Праге», медовиках и наполеонах. Чтобы люди пробовали и говорили: «М-м-м, тот самый вкус!» Достичь мечты оказалось непросто.
Пришлось пойти на хитрости – сертифицировать продукцию по ТУ, а их разработать (за отдельную плату) с минимумом ингредиентов.
Процесс пошел
Я бы даже сказала – полетел. Мы определились с 10 основными позициями для начала – слойки, пирожные, торты. Начали печь, и я сразу стала искать клиентов.
Конечно, мы могли съедать все эксперименты сами, но хотелось и поступления денежных средств, чтобы отбивать затраты на продукты.
Я красиво уложила в коробки опытные образцы и развезла их по всем кофейням и ресторанам города. Моя гордость за продукцию была велика, как и желание попасть в премиум-сегмент на первых парах.
В итоге, 90 % предприятий общепита ответили согласием, и мы заключили договоры поставки.
И сразу возникла сложность. Ассортимент у нас бы очень мал, а все эти кофейни и кафе находились в центре города, на главной улице и близ прилегающих. Никому не хотелось, чтобы у конкурентов была такая же продукция, все жаждали эксклюзива.
Пришлось изворачиваться – сохранять базовую рецептуру, но для каждого контрагента придумывать свой вариант оформления.
Это будило фантазию, но требовало массу времени которого у меня было мало, приходилось параллельно работать юристом из-за финансовых потребностей.
Расходы и доходы
Это был день сурка. Каждое утро я привозила 10 000 рублей на закупку продуктов. Не было возможности закупаться по максимуму на долгий срок по двум причинам: финансы и короткий срок годности ингредиентов.
Примерно столько же я собирала и выручки от кофеен; баш на баш, как говорится, но были еще и другие расходы:
- зарплата кондитеров (3 чел.х15 000 руб. + 25 000 руб. технологу);
- зарплата бухгалтера – 5 000 руб. (доплачивала за ведение баланса сотруднику другой своей организации);
- расходные материалы: упаковка и другое;
- посуда и оборудование (духовые и жарочные шкафы, холодильники и прочее достались вместе со столовой, но многое пришлось покупать в процессе).
Если бы еще мне пришлось платить полную стоимость аренды с коммунальными расходами, то можно было бы сразу закрываться или не открываться вовсе.
В процессе работы я оценила свою мудрость при выборе технолога. У нее были свои недостатки, в частности, она оказалась адептом сетевого маркетинга и нон-стоп рекламировала свои БАДы.
Но зато у нее были связи во всех контролирующих общепит организациях.
Я – противник взяточничества и не хотела свой бизнес строить на этой порочной системе. Никаких денег в конверте и прочих нарушений Уголовного кодекса.
Знаю, что выжить малому бизнесу без всего этого трудно, но у нас получалось – за счет дружбы и теплого отношения. Единственное, на все праздники технолог разъезжала с дружескими визитами и подарочными тортами.
Сейчас сотрудник подобного уровня получает раза в 2-3 больше, чем платила я.
Особых нарушений у нас и не было, но соблюдать все требования, конечно, было невозможно. Например, как только началась зима, в тепло нашего цеха устремились мыши.
Дератизация и дезинфекция не помогли. Но тут к нам прибился кот, страшный, грязный и облезлый, зато ласковый к людям и грозный для грызунов.
Кота привели в порядок в ветеринарной клинике (еще 5000 рублей), и он стал полноценным сотрудником на окладе (выдавали кормом). Приходилось прятать его во время проверок, зато мыши покинули нас.
Почему я решила продать цех
На это было 2 важные причины:
- В один момент я осознала, что дело застопорилось. Работа шла ради процесса и никакого результата. Привезла деньги – выпекли продукцию – получили деньги – закупили продукты и так по кругу. Нужны были инвестиции для дальнейшего наращивания оборотов.
- Я начала толстеть. Сама не заметила, как за год набрала плюс 3 размера к своему обычному 46-му. А как удержаться, если вокруг одни вкуснейшие ароматы? Как держать себя в руках и не съесть еще один свежайший круассан с шоколадной начинкой или сырную слойку?
Второй аргумент был для меня даже важнее первого. Решение было трудным, но единственно верным. Желающий на мой бизнес нашелся очень быстро, из числа постоянных клиентов.
С учетом того, что основные активы (помещение + оборудование) были в аренде, много я не запросила. Главное для меня было, чтобы сохранился коллектив, и женщины предпенсионного возраста не оказались вместе с котом на улице.
Цех работает и сейчас. Немного переориентировались – и в основном работают на заказ, вовремя заняв модную нынче нишу.
Советую ли я идти в этот бизнес сейчас? Людям всегда нужна будет еда и даже во время финансовых кризисов необходима радость.
Сейчас не каждый может позволить себе поход в ресторан на день рождения, но купить к этой дате торт или коробку пирожных доступно многим.
Не стоит начинать сразу с большого. Попробуйте формат интернет-магазина, работая через Instagram. Если дело пойдет, продукция окажется востребованной – можно расширяться и делать цех.
Сейчас я эту мысль держу в голове, на всякий случай. И коплю интересные рецепты…
